近日，洋快餐巨頭麥當勞宣布，明年美國將停用含有抗生素的雞肉，其它洋快餐巨頭百勝餐飲集團、賽百味、棒約翰等，亦曾承諾明年將在美國停用含抗生素雞肉。不過(guò)在國內，這些餐飲企業(yè)卻沒(méi)有類(lèi)似承諾。
資料圖
該事件，再次引發(fā)消費者對含抗生素肉類(lèi)食品的討論。
華南農業(yè)大學(xué)專(zhuān)家在接受南方日報記者采訪(fǎng)時(shí)指出，國內養殖業(yè)依法依規使用抗生素，嚴格監管抗生素的殘留量，食品安全是有保障的。日前，中國獸藥協(xié)會(huì )亦發(fā)表聲明稱(chēng)，“目前社會(huì )上對獸用抗生素、養殖用藥和食品安全等問(wèn)題有些誤區，在政府監管力度不斷強化，養殖用藥規范程度不斷提高的背景下，我國動(dòng)物食品質(zhì)量是有安全保證的，養殖生產(chǎn)使用獸用抗生素的風(fēng)險是可防可控的?！?br /> 據透露，農業(yè)部近3年對動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留監測顯示，殘留檢測合格率達到99.9%以上。
行業(yè)控制獸藥殘留關(guān)鍵在于規范用藥
據中國獸藥協(xié)會(huì )介紹，從當前我國食品動(dòng)物養殖模式、動(dòng)物疫病發(fā)展現狀、飼養管理技術(shù)水平及我國整體經(jīng)濟水平來(lái)看，現階段食品動(dòng)物養殖過(guò)程使用獸用抗生素等抗菌藥仍不可或缺、不可替代。在畜牧養殖業(yè)中使用抗生素可以起到促進(jìn)畜類(lèi)快速生長(cháng)、殺死細菌或阻止細菌生長(cháng)等作用，亦可預防和治療細菌性感染。
有關(guān)專(zhuān)家稱(chēng)，我國對養殖業(yè)使用抗生素有嚴格的規定，正確使用抗生素是安全的。
國家獸藥殘留基準實(shí)驗室（華南農業(yè)大學(xué)）副主任黃顯會(huì )表示，以肉雞使用的抗生素藥物來(lái)說(shuō)，分為兩大類(lèi)，一類(lèi)是用于促生長(cháng)用途的，一類(lèi)是用于防病治病用途的，國際上對促生長(cháng)用途的藥物逐漸限制，我國對促生長(cháng)的藥物也開(kāi)始進(jìn)行相關(guān)規定，進(jìn)行限制。
同時(shí)，我國對目前已批準使用的獸藥，在審批前都已進(jìn)行過(guò)科學(xué)評估，其中重要的一個(gè)評估就是制定獸藥殘留物限量，“所有按照正常的、批準規定來(lái)使用的藥物，它在肉雞中的殘留都不會(huì )超過(guò)我國規定的獸藥殘留限量?！鄙鲜鋈耸勘硎?，獸藥按規范使用，它的殘留物就不會(huì )對人類(lèi)健康產(chǎn)生影響。
“目前社會(huì )上對獸用抗生素、養殖用藥和食品安全等問(wèn)題有些認識誤區，認為養殖不用藥就是安全的?！睋袊F藥協(xié)會(huì )稱(chēng)，殊不知，養殖動(dòng)物使用抗菌藥的目的還是保護人的健康。當養殖動(dòng)物抵抗力下降時(shí)，致病微生物就會(huì )使它們生病。若不及時(shí)治療，疾病容易在養殖動(dòng)物中擴散，嚴重影響動(dòng)物健康，導致產(chǎn)品質(zhì)量下降并降低產(chǎn)量。有時(shí)動(dòng)物生的病還可能傳染給人，例如豬鏈球菌病、豬丹毒等，這些疾病叫“人畜共患病”，對人和動(dòng)物的健康都是巨大威脅。
“及時(shí)、合理的使用抗菌藥，既可以保障消費者健康，也可以保障產(chǎn)品質(zhì)量，還可以避免經(jīng)濟損失?！鄙鲜鰠f(xié)會(huì )表示，解決獸藥殘留、耐藥性問(wèn)題的關(guān)鍵是養殖過(guò)程要合理用藥、規范用藥、依法依規用藥。
中國獸藥協(xié)會(huì )還透露，從農業(yè)部組織的近3年動(dòng)物產(chǎn)品殘留監測數據可以看出，殘留檢測合格率達到99.9%以上，“由此可見(jiàn)，我國動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量整體是有保證的?！?br /> 監管獸藥殘留限量指標98%不低于國際標準
據了解，我國是世界上人口很多的國家，肉蛋奶的消費量巨大，動(dòng)物養殖規模也十分龐大。2015年全年肉類(lèi)總產(chǎn)量8625萬(wàn)噸。其中，豬肉產(chǎn)量5487萬(wàn)噸，牛肉產(chǎn)量700萬(wàn)噸，羊肉產(chǎn)量441萬(wàn)噸，禽肉產(chǎn)量1826萬(wàn)噸，禽蛋產(chǎn)量2999萬(wàn)噸。年末生豬存欄45113萬(wàn)頭，生豬出欄70825萬(wàn)頭。
近年來(lái)，隨著(zhù)農產(chǎn)品質(zhì)量安全監管不斷深入，處罰力度加大，獸藥濫用的情況得到一定的遏制，獸藥殘留的整體狀況較好。從農業(yè)部發(fā)布的監測數據顯示，2015年下半年的畜禽及蜂產(chǎn)品的獸藥殘留合格率達到99.9%。2016年上半年，農業(yè)部共檢測畜禽產(chǎn)品獸藥殘留樣品5517批，合格5511批，合格率99.89%。
目前國際食品法典（CAC）制定有67種獸藥殘留限量，并對12個(gè)獸藥提出風(fēng)險管理建議，各國結合本國實(shí)際，分別制定本國標準，例如美國已制定95種獸藥的殘留限量，歐盟有139種。中國獸藥協(xié)會(huì )宣稱(chēng)，我國獸藥殘留限量標準中有98%的可比項目已達到或超過(guò)國際標準。
“任何物質(zhì)都需要達到一定的量才會(huì )導致健康危害。通常情況下，食品中藥物殘留的量很低，一般不足以產(chǎn)生健康危害?！鄙鲜鰠f(xié)會(huì )指出，我國對動(dòng)物性食品中的藥物殘留，規定嚴格的高殘留限量，它是基于一套嚴格且復雜的科學(xué)評估程序得出的?！坝捎谠u估時(shí)留下很大的安全系數，因此按照正常的飲食結構，只要殘留不超標，終生食用都不會(huì )對人體健康造成危害?！?br /> 黃顯會(huì )強調，“在雞肉等肉質(zhì)食材中，若抗生素殘留限值在國家相關(guān)法律法規規定的范圍內，其安全性可保障，不會(huì )對人體產(chǎn)生危害?！睋渫嘎?，即使微量超過(guò)限量值對人體健康影響也不大，因為建立限量時(shí)，已預先設立了1000倍的安全系數。
此外，我國對畜禽類(lèi)使用抗生素也有休藥期的嚴格規定，這對動(dòng)物性食品安全增加一道保障。據介紹，所謂休藥期是指從動(dòng)物停止用藥到允許上市銷(xiāo)售的間隔時(shí)間。尤其在出欄前一個(gè)月，抗生素藥就應停止使用，在這段時(shí)間里，動(dòng)物體內的藥物殘留被逐步代謝和排出體外，其殘留水平下降到限量值以下。
中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授朱毅也指出，現階段國內全面停用畜禽養殖業(yè)的抗生素并不現實(shí)，但是如果依法依規使用抗生素，包括嚴格執行抗生素的用藥量、控制用抗生素之后的休藥期、嚴格監管抗生素的殘留量，只要監管執行到位，食品安全是有保障的。
當然，在養殖業(yè)中，也不排除有部分小、散戶(hù)出現濫用抗生素情況，有關(guān)專(zhuān)家建議，關(guān)監管部門(mén)應加強監管養殖業(yè)使用抗生素的情況。肉雞等養殖戶(hù)應嚴格按照國家相關(guān)質(zhì)量安全標準體系規定實(shí)施養殖和管理，并對上游禽畜養殖建立可追溯體系。
企業(yè)聲音
多重防火墻防止餐桌污染
兩家接受南方日報記者采訪(fǎng)的餐飲企業(yè)表示，在食材采購時(shí)，他們對相關(guān)供應商有嚴格的采購標準和相關(guān)舉措，設置了多重防火墻來(lái)保障食品安全。
廣州酒家集團有關(guān)負責人趙利平告訴記者，該集團建有自己的國家級食品檢測中心，在采購、使用所有肉類(lèi)食材時(shí)，他們都會(huì )在自己的檢測中心先做抽檢，合格后才會(huì )使用。同時(shí)，該集團在進(jìn)貨時(shí)，也會(huì )要求供應商提供權威、認可的三證，即營(yíng)業(yè)執照、屠宰證、檢疫證等。
中式快餐巨頭真功夫則表示，該公司選擇有資質(zhì)、樣品測試以及現場(chǎng)審核通過(guò)的合格供應商進(jìn)行肉制品采購，同時(shí)按照法律法規的要求定期對肉制品的抗生素及獸藥的殘留量進(jìn)行監控，比如抽取樣品送到檢測機構進(jìn)行抗生素以及獸藥殘留的檢測等。